La alcachofa: Un remedio natural para el hígado
Propiedades nutritivas de la alcachofa. La
alcachofa es rica en fibra, minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y
magnesio) y vitaminas (A, C, E niacina y
ácido fólico). También posee ácido cafeoilquínico, insulina y cinarina.
Propiedades curativas de la alcachofa Su componente de ácido cafeoilquínico incrementa la producción de bilis y disminuye los niveles de colesterol sanguíneo lo que facilita su eliminación del organismo. Este ácido, además, interviene en la reducción de la tensión arterial, y la prevención de la arteriosclerosis y de los problemas cardiovasculares. La alcachofa es rica en inulina lo que facilita la reducción de los niveles de azúcar en sangre, de tal manera que previene la aparición de diabetes. La alcachofa, además, beneficia el tránsito intestinal, por su contenido rico en fibras, lo que evita el estreñimiento. Resulta ideal para el sistema digestivo, al facilitar el movimiento estomacal y prevenir la flatulencia y la acidez. Igualmente,
es muy recomendada para las personas que desean perder peso, ya que una
alcachofa mediana sólo tiene 53 calorías.
La alcachofa y el hígado El hígado es un órgano de actividad metabólica, entre sus funciones está depurar la sangre eliminando toxinas y metabolizar el colesterol. Comer en exceso especialmente grasas y/o tomar bebidas alcohólicas pueden saturarlo; de allí, la necesidad de desintoxicar el hígado para recuperar su funcionalidad. Es, en ese momento, cuando la alcachofa se hace importante, ya que su contenido en cinarina beneficia la función hepática lo que promueve la regeneración de células de este órgano y la eliminación de sustancias nocivas. Tener un hígado sano significa tener la sangre limpia lo que se refleja en el resto del organismo Todo ello, ayuda a sentirse más activos y vigorosos.
Recetas saludables con la alcachofa A continuación algunas recetas saludables con la alcachofa Fondos de
alcachofas y gambas en vinagreta de chalotas 4 raciones
Ingredientes ½ kg de
gambas grandes (unas 24) 1 cucharadita
de vinagre 2 cucharaditas
de aceite de oliva 1 cucharada
de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco 8 fondos
de alcachofa cortados en cuatro 6 hojas
grandes de acelgas, picadas 2 escalonias
picadas El zumo y la pulpa de 1 lima Pelar las gambas y hervir en poca agua durante unos 5 minutos. Mezclar en un bol pequeño, el zumo y la pulpa de lima, el vinagre, el aceite, las chalotas y el romero. Poner, en una fuente grande de servir, las alcachofas y el aliño. Agregar las gambas, las acelgas y las escalonias, y mezclar bien. Servir a temperatura ambiente o frías. Alcachofas
con lentejas y habas Ingredientes 4 Alcachofasgrandes 3 cucharadas
de jugo de limón 1 cucharada
de aceite de oliva 1 cebolla
pequeña finamente picada 3 dientes
de ajos picados 1 zanahoria
grande en cubitos 1/2 de
taza de lentejas, escogidas y enjuagadas 1/2 taza
de jugo de zanahoria 1/2 cucharadita
de sal 1/2
cucharadita de tomillo seco Limpiar
las alcachofas quitando las hojas duras exteriores. Cortar el extremo duro del
tallo y después, con un cuchillito, pelar el tallo restante. Rebanar la punta
de la alcachofa a Calentar, aparte, en un refractario, el aceite a fuego moderado. Agregar la cebolla y el ajo; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Agregar revolviendo, la zanahoria y cocinar 4 minutos. Sacar del agua las alcachofas y poner en el refractario. Agregar, revolviendo, las lentejas, el jugo de limón restante, el jugo de zanahoria, la sal, el tomillo y 1 taza de agua. Dejar que suelte el hervor. Bajar el fuego; tapar y cocinar 25 minutos. Agregar las habas y cocinar 10 minutos hasta que las alcachofas, las habas y las lentejas estén tiernas. Servir las alcachofas y esparcir queso fresco sobre ellas.
Recomendaciones Evitar comprar alcachofas cuyas hojas se abran o de consistencia blanda, ya que indica que no están fresca. Guardar las alcachofas frescas enteras en una bolsa de plástico en el frigorífico. Éstas se conservan en buen estado por una semana. Evitar
cortar las alcachofas con cuchillo de acero al carbono, ya que se decoloran con
facilidad. Es preferible el uso de un
cuchillo o tijeras de acero inoxidable,
También, resulta adecuado para que no se decoloren agregar jugo de limón
al agua donde las hierva.
Precaución Debido a que la alcachofa contiene sodio (una alcachofa mediana cocinada tiene 80 miligramos), no se recomienda su consumo en personas que están sometidas a una dieta baja en sodio.
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