La enfermedad celiaca consiste en una reacción inflamatoria causada por una intolerancia al gluten (proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno) que afecta principalmente la mucosa del intestino delgado lo que dificulta la absorción de nutrientes.

La padecen individuos predispuestos genéticamente, normalmente se manifiesta en la infancia, pero puede permanecer silente hasta la adolescencia o manifestarse ya en la edad adulta

.Los sintomas más comunes de la enfermedad celiaca son:

Darrea o las deposiciones blandas crónicas
dispepsia o molestias digestivas
Náuseas
Dolor e hinchazón abdominal
Anemia
Pérdida de peso
Deprimidas y con alteraciones del sueño.
Hiperactividad (en el caso de los niños)

La persona que sufre de este tipo de enfermedad experimenta mejoría al eliminar de su dieta el glutén.

Sin embargo, en ocasiones, no resulta fácil dicha eliminación, ya que el gluten es un ingredientes muy empleado para la elaboración industrial de diferentes alimentos.

Por ello, es importante que las personas con la enfermedad celiaca no consuma los siguientes alimentos que contienen gluten:

Pan y harinas de trigo, cebada, centeno o avena.
Pasteles, tartas, galletas y bizcochos.
Pastas y sémola de trigo
Fideos, macarrones y tallarines.
Sopas envasadas, en sobres o instantáneas
Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales
Aquellos en los que en su composición intervengan almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
Aquellos elaborados artesanalmente o los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.

Sin embargo, se debe tener cuidado con los siguientes alimentos que podrían contener gluten en su elaboración:

Embutidos y productos de charcutería.
Quesos fundidos, en porciones y de sabores.
Patés diversos.
Conservas de carnes (enlatados)
Conservas de pescado con distintas salsas.
Caramelos y gominolas.
Helados.
Sucedáneos de chocolate.
Colorante alimentario.

Estos alimentos pueden ser consumidos por los celiácos al no contener gluten

Arroz, maíz y yuca y sus derivados.
Leche
Frutas, verduras y tubérculos naturales y frescas
Carnes, pescados y mariscos frescos o congelados sin rebozar
Huevos
Frutos secos crudos, azúcar y miel
Alimentos industriales que indiquen claramente en su etiquetado la ausencia de gluten.

Recomendaciones

Acudir a un especialista con el fin de tener un diagnóstico definitivo si la persona es realmente celiaco o tiene otra condición.

Utilizar utensilios de cocina (para mezclar colar, entre otros) exclusivo para los celiacos si en la casa existen personas que no tienen esta enfermedad con el fin de evitar la contaminación con gluten. Incluso, las superficies donde se elabora la comida sin gluten debe estar en un espacio diferente o separado del resto de comidas con gluten.

Evitar freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten

Ubicar en un espacio diferenciado y correctamente etiquetados para su fácil identificación los alimentos sin gluten.

Leer el etiquetado de los productos alimenticios para confirmar que no tienen gluten en su elaboración.

Leer el prospecto de los medicamentos, ya que algunos podrían contener gluten.

Estar alerta con los alimentos importados, ya que un mismo fabricante puede seguir normativas diferentes o utilizar distintos ingredientes para un producto que se comercializa con la misma marca comercial en otro país.

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Nota: Estos remedios no deben sustituir los tratamientos médicos; sólo son un complemento y el autor no será responsable de su uso y consecuencias de su empleo