El kéfir: Un remedio natural para muchas dolencias
La fórmula de su preparación se mantuvo en secreta durante mucho tiempo, aunque supuestamente Marco Polo la descubrió en uno de sus viajes a Oriente, a finales del siglo XIII. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XIX cuando empezó a emplearse en Occidente como tratamiento para la tuberculosis.
Qué es el kéfir? Durante la
fermentación de la leche, un grupo de bacterias y levaduras se
desarrollan, agrupan y forman gránulos de
coloración blanca que al contacto con el agua o leche adquieren una
consistencia cremosa, leve sabor ácido y un aspecto muy parecido al yogurt
natural.
Propiedades nutritivas del kéfir El kéfir contiene más de 40 tipos de microorganismos y también vitaminas K, B12, B1, biotina (vitamina que ayuda en la asimilación de las demás del complejo B), fósforo, calcio y magnesio. Igualmente, posee abundante triptófano, un aminoácido esencial que ejerce un papel fundamental en diversos mecanismos fisiológicos.
Propiedades curativas del kéfir El kéfir reestablece la flora intestinal, en especial después de períodos de diarrea, para lograr una buena digestión y absorción de los nutrientes. Esto se debe al hecho que el kéfir elimina de los intestinos microorganismos perjudiciales aumentando la población bacteriana benéfica y protectora de la salud. Debido a sus propiedades antivirales, antifúngicas, antisépticas y antibióticas, se considera adecuado para prevenir problemas como las úlceras y la gastritis. Al contener triptófano, el kéfir tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, ya que mejora los problemas para conciliar el sueño o profundizarlo y beneficia también a las personas que sufren de depresión. Sin embargo, debido a su sabor agrio, muchas personas rechazan su consumo. Por ello, algunos prefieren incorporar frutas dulces como pasas y dátiles troceados, lo que, además de mejorar el sabor, parece facilitar el proceso de fermentación. Actualmente se recomienda para combatir el síndrome de fatiga crónica, la enfermedad de Crohn e incluso el enfisema pulmonar al tonificar y regenerar el organismo tras la ingestión de antibióticos.
Forma de elaboración casera del kéfir A continuación se presenta la forma de preparar correctamente el kéfir de leche Verter en un recipiente de vidrio o porcelana un litro de leche integral a temperatura ambiente. Añadir de dos a cuatro cucharadas de gránulos de kéfir. Tapar el recipiente para evitar impurezas, dejando una salida de aire, pues algunos gases serán expelidos. Dejar
fermentar de entre Nota: En
la elaboración del kéfir no se debe usar utensilios de metal, ya que pueden
generar electricidad debido a la acidez del medio y cortar los
"granos" innecesariamente.
Receta saludable con kéfir Pan de
harina de maíz y kéfir Ingredientes 2 vasos
(500ml) de harina de maíz 6 cucharadas
de germen de trigo 6 cucharadas
de harina de trigo integral 1 cucharada
de sal 1 cucharada
de semillas de anís 1 cucharada
de fermento en polvo 1 cucharada
de azúcar morena 2 huevos
batidos 1 cucharada
de aceite 500 ml de kéfir de leche
Preparación Precalentar
el horno a
Untar en un molde el aceite y verter la preparación. Asar por 20 minutos o hasta que la
superficie de la masa esté dorada. Servir caliente con mantequilla light o
jalea dulce.
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