La quinoa o quinua: Rica fuente de proteinas

Se considera un alimento altamente nutritivo, de fácil cultivo por su adaptabilidad a distintos suelos,  asimilable sin dificultad y con amplias perspectivas culinarias.

Propiedades nutritivas

El grano contiene proteínas de alta calidad biológica (diez aminoácidos) que facilitan la generación de músculo y el desarrollo de células y funciones del cerebro.

Además, posee menos carbohidratos que los cereales y es rica en minerales como el calcio, el magnesio, el fósforo, el potasio y el hierro (asimilable) y que congrega un alto contenido en fibra.

La quinoa no contiene gluten, lo que hace que se convierta en una alternativa para los celiacos.

Todo ello contribuye a que sea un alimento muy completo e indicado en dietas vegetarianas y macrobióticas. También puede utilizarse en la dieta de niños y de las personas mayores, debido a su gran digestibilidad y fácil preparación.

Presentaciones culinarias

Sus semillas pueden presentarse en forma de harina, copos, muesli, granos chocolateados, hinchados, etcétera.

Además, se puede mezclar con cereales libres de gluten, para conseguir nuevas texturas en las harinas de mezcla. Si se combina con miel y chocolate, sirve para hacer barritas energéticas.

Con la quinoa se puede fabricar cerveza fermentando el grano (amargo o dulce) como si fuera cebada y usando su hoja en vez del lúpulo.

Se cocina igual que el arroz, a fuego lento en cazuela, con dos medidas de agua por una de quinoa. También puede sumergirse en abundante agua hirviendo y con la cacerola tapada, como la pasta, y esperar de 12 a 15 minutos. Retírala del fuego y escúrrela.

Si antes de cocerla se dora en una sartén con un poco de aceite de oliva, se logrará unos aromas y matices de nueces y avellanas, que luego impregnarán el plato completo.

Si se mezcla con un refrito, será un complemento perfecto para las paellas, combinado con verduras y carne o con pescado y marisco.

La quinoa también se puede preparar como postre.  En este sentido, se puede utilizar en lugar de arroz con leche, la quinoa con leche. También se puede preparar un rico brownie con harina de quinoa, nueces y chocolate o añadir al yogur, tostándola antes de cocerla con un poco de margarina y unas gotas de licor.

Receta saludable con quinoa

Risotto de quinoa con verduras y setas

Esta receta es para 4 personas

Ingredientes

220 gramos de quinoa

2 cucharadas de aceite de oliva 4

4 cebolla picada  medianas

250 gramos de setas

250 gramos de calabaza pelada

3 Espárragos verdes

Caldo de pollo

Agua

90 g Queso rallado

1 sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto.

Mezclar el caldo y el agua y poner a calentar.

Sofreír la cebolla picada en una cazuela con aceite hasta que esté bien confitada. Limpiar y trocear las setas (boletus, rebozuelos, trompetas...).

Cortar la calabaza en dados pequeños y trocear los espárragos. Añadir todos los ingredientes a la cazuela. Remover un poco, poner la quinoa y mojar con la mitad del caldo caliente.

Agregar el resto de caldo poco a poco a medida que vaya cociendo. Una vez cocida la quinoa (mejor que quede un poco caldoso) retirar del fuego y añadir el queso rallado, remover hasta tener el queso derretido y ligado con el "risotto". Rectificar de sal y pimienta.

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