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Alimentos altos y bajos en histamina

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Muchas personas que sufren de alergia nos han preguntado por alimentos altos y bajos en histamina.  Aquí le detalamos las listas y también de aquellos alimentos que no tienen histamina  en sí mismas, pero son capaces de libearlas del cuerpo.

La histamina es un químico bioactivo extremadamente necesario, indispensable para el funcionamiento eficiente de muchos sistemas del cuerpo.

Es un neurotransmisor (una sustancia química que transmite mensajes entre las células del sistema nervioso) y es un componente del ácido del estómago, que es lo que lo ayuda a descomponer los alimentos en el estómago y a la función cerebral.

Este químico también controla nuestro ritmo circadiano (ciclos de aproximadamente 24 horas de cambios mentales, físicos y de comportamiento).

Otro de los roles más esenciales de la histamina es causar inflamación en el sitio de una herida, o infección viral / bacteriana, para comenzar el proceso de curación.

El compuesto aparece en diferentes concentraciones en una variedad de tejidos de mamíferos. En los humanos, las concentraciones más altas se encuentran en la piel, la nariz, los pulmones, la mucosa intestinal, ciertas células sanguíneas (mastocitos, basófilos) y el estómago, con cantidades más pequeñas en el corazón y el cerebro.

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¿Qué es la intolerancia a la histamina? Alergia

Una cantidad excesiva de este químico, proveniente de una variedad de fuentes diferentes, dará como resultado síntomas que con frecuencia no se pueden distinguir de la alergia.

Aunque pueden ser del mismo tipo que una reacción alérgica, estos síntomas tardan más en aparecer y no son evidentes inmediatamente después de consumir alimentos y bebidas ricos en histamina.

Esto se debe a que el nivel de histamina necesita alcanzar un cierto nivel crítico antes de que los tejidos respondan. Dado que estos síntomas parecen una alergia pero no lo son, los investigadores tienden a describir el problema como una “pseudoalergia”.

Se reconoce que los niveles de 0.3 a 1.0 nanogramos por mililitro (ng / mL) en plasma son normales. Cada individuo tiene un nivel diferente de histamina que tolera sin síntomas.

Exceder ese nivel personal (llamado “umbral de tolerancia” o “límite de tolerancia” de una persona) puede provocar síntomas. Además, se ha sugerido que la deficiencia en el sistema enzimático DAO, que se encuentra en la mucosa intestinal, es la causa más probable de intolerancia a la histamina.

En el momento actual, la opinión de expertos sugiere que al menos el 1% de la población sufre este tipo de intolerancia, la mayoría de los cuales (80%) son mujeres de mediana edad.

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Síntomas de intolerancia a la histamina

Dificultad para conciliar el sueño y fácil excitación (esto hace que el sueño parezca poco reparador o inadecuado);
Trastorno del tracto digestivo, especialmente ardor de estómago, “indigestión” y reflujo;
Estómago para experimentar calambres y diarrea;
Congestión nasal, estornudos, dificultad para respirar;
Nariz para picar, estornudar y producir más moco;
Fatiga, confusión, irritabilidad;
Arritmia o frecuencia cardíaca acelerada;
En mujeres: problemas menstruales;
Presión arterial baja;
Hinchazón de tobillos / pies;
Reacciones anafilácticas recurrentes (alérgicas graves);
Conjuntivitis (ojos llorosos, irritados, enrojecidos);
Condiciones de la piel como dermatitis, erupciones cutáneas, urticaria o eccema.

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Lista de alimentos ricos en histamina

Carnes y Aves Cuanto menos fresco sea, más histamina contendrá.

Pescado (especialmente pescado enlatado o ahumado), incluidos: atún, sardinas, caballa, arenque o anchoas;

Productos lácteos queso y productos lácteos Quesos, especialmente quesos curados o fermentados, como parmesano, azul y roquefort.

Cerveza alcohólica Bebidas alcohólicas fermentadas, especialmente champaña, vino tinto y cerveza.

Cafeina Café, cacao, chocolate y otros productos a base de cacao.

Comida Fermentada Los alimentos fermentados que son ricos en histamina incluyen los siguientes: chucrut, salsa de soja, yogurt, kéfir, kombucha, etc.

Frutas secas Frutas secas como albaricoques, ciruelas pasas, dátiles, higos y pasas.

Sugerencia: es posible que pueda comer estas frutas, sin reacción, si la fruta se lava a fondo.
Especias

Las especias con alto contenido de histamina son chile en polvo, canela, cayena, clavo, anís, clavo, nuez moscada, curry en polvo.

Nueces: anacardos, nueces, nueces de Brasil y maní.

Sobras Mientras más tiempo permanezca cualquier alimento antes de ser consumido (incluso si está refrigerado), más bacterias crecen en él, por lo tanto, se produce más histamina.

Vinagre Vinagre o alimentos que contengan vinagre, como aderezo para ensaladas, mayonesa, remolacha en escabeche, salsa de tomate, salsa de chile, encurtidos, condimentos, aceitunas y mostaza preparada.

Verduras y tomates Espinacas, tomates, berenjenas, champiñones, vegetales enlatados, aguacates, fresas, papaya y piña.

Luego, está la segunda categoría de alimentos que no contienen este compuesto, pero que pueden hacer que su cuerpo libere más.

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Listado de alimentos que liberan histamina

Alcohol;
Cacao y chocolate;
Huevos;
Pescado;
Mariscos;
Leche;
Tomates;
Papayas
Piña;
Plátanos
Fresas

Aditivos: benzoato, nitritos, sulfitos, glutamato, colorantes alimentarios.

Diamine Oxidase (DAO) Bloqueo de alimentos Las bebidas con poca energía crean problemas estomacales

En personas sanas, la ingestión y producción de histaminas se equilibra con una enzima llamada DAO – diamina oxidasa, que descompone este químico.

La vitamina B6, la vitamina C, el zinc y el cobre son todos necesarios para que la diamina oxidasa funcione de manera eficiente. Abordar posibles deficiencias en estos nutrientes puede ser útil para resolver este problema.

Alcohol;
Té negro;
Té verde;
Té mate;
Bebidas energizantes.

Algunos medicamentos también inhiben la DAO. Estos medicamentos incluyen lo siguiente:

Moduretic (un medicamento que se prescribe en personas con insuficiencia cardíaca congestiva, hipertensión o cirrosis hepática);
verapamilo (un bloqueador de los canales de calcio que se usa para tratar la angina, la presión arterial alta y algunos trastornos del ritmo cardíaco);
Reglan
aminofilina;
aspirina;
Tagamet
Elavil

Sin embargo, la mayor fuente no alimenticia de histaminas en la mayoría de los cuerpos de las personas es su flora intestinal (también sintetiza vitaminas B-7, B-12 y K).

La flora intestinal poco saludable podría incluso ser capaz de crear problemas de intolerancia a la histamina en un individuo que de otra manera sería completamente saludable. Algunos tipos de bacterias producen este bioquímico, mientras que otros lo degradan.

En resumen, la buena salud intestinal es tan crucial para la tolerancia a la histamina como lo es para todo lo demás.

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Lista de alimentos bajos en histamina

Los alimentos con bajo contenido de histamina, en contraste con los alimentos con alto contenido de histamina, son frescos y sin procesar. Están llenos de luz y fuerza vital.

Sus gustos son suaves, dulces y nutritivos. Para seguir una dieta ultra baja en histamina, solo coma alimentos recién hechos.

Esto significa cocinar con el control de las porciones en mente. La comida congelada parece ser la excepción, ya que las bacterias no crecen en ambientes muy fríos.

Almidones: papa, camote, copos de maíz (todos naturales sin aditivos), palmaditas, quinua, arroz;
Frutas frescas: con la excepción de las fresas, se considera que la mayoría de las frutas frescas tienen un bajo nivel de histamina: mango, pera, sandía, melón, feijoa, manzana, kiwi, uvas;
Verduras frescas, con la excepción de los tomates: repollo, lechuga, remolacha, espárragos, calabaza, cebolla, rábanos, pimentón, brócoli, pepino, puerro, calabacín, ajo, coliflor, achicoria, ensalada de campo, zanahoria, pimiento dulce, ruibarbo;
Leche vegana: arroz, avena, coco;
El agua también es absolutamente necesaria porque la histamina también se libera cuando el cuerpo está deshidratado.

Nota

La histamina en sí NO se destruye por congelación, cocción, ahumado en caliente o enlatado. Entonces, una vez que se ha producido, estás atrapado con él.

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