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Frijoles altramuces: Beneficios y contraindicaciones

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Los frijoles altramuces, llamados también frijol de lupino, son pocos conocidos, pero con beneficios para la salud.  Aquí trataremos los frijoles altramuces beneficios y contraindicaciones.

Los frijoles altramuces, generalmente se reservan para ocasiones especiales debido al proceso de preparación extremadamente largo. Estos frijoles se comen tradicionalmente como un aperitivo en escabeche.

Son semillas leguminosas con alto contenido de proteínas, miembros de la familia Fabaceae, de color marrón amarillento, con un pequeño agujero en un extremo.

Existen principalmente 3 tipos de estos frijoles:

Lupinus albus;
Lupinus mutabilis;
Lupinus hirsutus.

Estos frijoles eran populares entre los romanos, que extendieron su cultivo por todo el Imperio Romano.

Hoy en día, son populares como bocadillos en el Mediterráneo y también están disponibles en Siria y Egipto y otras partes del Medio Oriente, donde forma parte de las comidas festivas de Sham El Nessim.

Tienen un sabor ligeramente amargo, que proviene de los alcaloides (una clase de bases orgánicas que contienen nitrógeno) que contienen.

Las cepas menos amargas, conocidas como “Sweet Lupins”, se desarrollaron en la última mitad del siglo XX, pero aún necesitan remojo y un largo tiempo de cocción para eliminar incluso el sabor amargo reducido.

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Propiedades nutricionales de los altramuces

Una taza de semillas de Termis cocidas proporciona 200 calorías, 5 gramos de fibra dietética y 26 gramos de proteína vegetal, libre de grasas saturadas y colesterol.

Las vitaminas incluyen: A, B1, B2, B3, B6, B9, C. También son una buena fuente de minerales: hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.

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Beneficios de los frijoles altramuces para la salud

Altas cantidades de proteína muscular Cada taza de frijoles de Pascua cuenta con 26 gramos de proteína. Debido a que su cuerpo no almacena proteínas, es esencial obtener suficiente de su dieta todos los días.

La proteína se usa en cada célula de nuestro cuerpo y es importante para apoyar la función neurológica, desarrollar masa muscular, ayudar a equilibrar las hormonas de forma natural, ayudar a la digestión y mantener nuestro estado de ánimo optimista.

De hecho, las dietas altas en proteínas vegetales, como la dieta vegetariana completa, están asociadas con muchos beneficios para la salud y menores riesgos de enfermedades crónicas.

Anemia La anemia por deficiencia de hierro ocurre cuando su cuerpo no tiene suficiente hierro mineral y es el tipo más común de anemia.

Estos frijoles tienen una buena cantidad de hierro, que ayuda en la formación de hemoglobina. La hemoglobina es la molécula de proteína en los glóbulos rojos que transporta oxígeno desde los pulmones a los tejidos del cuerpo y devuelve el dióxido de carbono (CO2) de los tejidos a los pulmones.

Además, el contenido de vitamina C de estos frijoles ayuda a nuestro cuerpo a absorber mejor el hierro.

Rico en fibra Una taza de estos frijoles contiene 4,6 gramos de fibra. Cuando come alimentos ricos en fibra, este aumento de volumen ocupa más espacio en su estómago.

Además, una comida rica en fibra ralentiza la entrada de nutrientes, como la glucosa, en la sangre. Una liberación más lenta de glucosa en el sistema circulatorio permite que la insulina la distribuya de manera efectiva.

Según un estudio que analizó la ingesta de fibra dietética de casi medio millón de personas europeas, los que comían más de 28 gramos de fibra dietética / día tenían un 24% menos de riesgo de muerte que los que consumían menos de 16 gramos / día.

Alivia el estreñimiento El estreñimiento es un problema frecuente que afecta a hasta el 20 por ciento de las personas en los Estados Unidos cada año.

Aunque su cuerpo no puede digerir la fibra, se considera que comer suficiente es esencial para la salud intestinal. Además, el alto contenido de fibra de los frijoles asegura que las heces en el intestino absorban el agua del cuerpo y se ablanden.

Esto se debe en parte a que la fibra dietética aumenta el contenido de las heces y las hace más suaves.

Mejora la salud ósea. Junto al calcio, el fósforo es el mineral más abundante en el cuerpo. El fósforo también ayuda a filtrar los desechos en los riñones y desempeña un papel crucial en la forma en que el cuerpo almacena y utiliza la energía.

Estos dos nutrientes importantes trabajan en estrecha colaboración para construir dientes y huesos fuertes. Estos frijoles contienen una cantidad abundante de fósforo y calcio.

Propiedades antioxidantes Los frijoles de Pascua contienen muchos fitoesteroles y compuestos fenólicos que tienen la capacidad de combatir los radicales libres dañinos. Los radicales libres son moléculas, comúnmente de oxígeno, que han perdido un electrón.

Esa pérdida de oxígeno los hace inestables (en términos químicos). Luego, los radicales libres comienzan a robar los electrones de sus moléculas vecinas. Al robar un electrón, operan como terroristas en el cuerpo. Pueden atacar el ADN y provocar mutación, disfunción y cáncer.

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Contraindicaciones y efectos secundarios de los frijoles altramuces 

Aunque no se requiere que esta planta esté listada como un agente potencialmente alergénico en los Estados Unidos, algunas personas que son alérgicas al maní también pueden ser alérgicas a estos frijoles.

La preparación inadecuada de estos frijoles (particularmente del tipo amargo) con remojo insuficiente permite que cantidades significativas de alcaloides anticolinérgicos permanezcan en los frijoles, lo que resulta en síntomas de intoxicación.

Los síntomas de intoxicación por altramuces incluyen confusión, pupilas dilatadas que no responden, cara sonrojada o fiebre, pensamiento y desorientación más lentos, temblores, frecuencia cardíaca y presión arterial altas, dificultad para hablar o dificultad para hablar, mareos, dolor de estómago, ardor en la boca seca y ansiedad o “malestar general “

Nota Si bien los frijoles altramuces dulces no son tan alcaloides agresivos, es muy recomendable remojarlos durante la noche, hervirlos y luego remojarlos durante unos días.

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