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Achicoria: Para que sirve, beneficios para la salud y como prepararla

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Achicoria para que sirve La achicoria, llamada también radicchio o radicheta (Cichorium intybus|, es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, que puede llegar a alcanzar 1,5 metros de altura y que crece al borde de los caminos, en los eriales y terrenos baldíos.

Los tallos rígidos son erectos, ramificados y angulosos. Las hojas radicales, pecioladas, lobuladas y más o menos vellosas en el envés, forman una roseta. Las hojas del tallo se parecen a las radicales pero son sésiles. Las del ápice son alargadas, casi lanceoladas. Cuando sufren una herida, dejan escapar un látex blanco.

Las flores están agrupadas en capítulos que miden hasta 40 mm de diámetro. Todas las flores son liguladas y sólo se abren por la mañana. Las brácteas exteriores son ovadas, desplegadas y más cortas que las inferiores, que son erectas. La corola es de color azul vivo o, algunas veces, blanca o rosada. Los aquenios tienen un reborde velloso. Ésta tiene la raíz cónica, de la que brota un tallo erguido.

La susbespecie sativum se cultiva por sus gruesas raíces, de las que se obtiene la achicoria. Las plantas siltres de la subespecie intybus tienen una raíz dura. Una especie afín es C. endivia, con cuyas hojas peoladas (blanqueadas) se preparan ensaladas.

En el antiguo Egipto, era importante como planta medicinal y como alimento y, a partir del siglo XII las raíces de la achicoria son utilizadas como sucedáneo del café

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Achicoria beneficios para la salud

La achicoria contiene hasta un 20% de una sustancia amarga (lainulina), toninos y azúcares. En cuanto a su composición nutricional, esta planta es rica en vitaminas del grupo B y vitamina C.

La achicoria tiene propiedades laxantes (evitan el estreñimiento), depurativas (purifican la .sangre) combatiendo así las erupciones de la piel; barritos y espinillas y digestivas (mejoran las digestiones pesadas)

Igualmente, se considera un remedio para el hígado (descongestionan y curan el hígado) combatiendo de esta forma la ictericia o derrame biliar (piel y ojos amarillentos), desinflaman el bazo y combaten la diabetes (azúcar en la sangre y en la orina)

En un estudio publicado en “British Journal of Nutrition, 2005” titulado “Impacto de la inulina y la oligofructosa en los péptidos gastrointestinales” confirmó que los fructanos de tipo inulina en la dieta extraídos de la raíz de achicoria pueden modular la producción de péptidos, como las incretinas, por las células endocrinas presentes en la mucosa intestinal Esto sugiere que la achicoria puede tener un papel importante en el manejo de la obesidad y la diabetes a través de su capacidad para promover la secreción de péptidos gastrointestinales endógenos involucrados en la regulación del apetito.

Las raíces de achicoria tostadas pueden ser utilizadas como café de achicoria el cual, según investigaciones, puede actuar como anticonceptivo masculino.  En este sentido,  la raíz de achicoria podría servir para hacer al semen masculino temporalmente infértil. Científicos de Ahmedadbad, en el estado indio de Gujarat, administraron una infusión de extractos de polvo seco de raíces de achicoria a 30 ratas machos adultas, mientras que a otro grupo le dieron de beber sólo agua.

Al cabo de una semana y media las ratas fueron sometidas a una autopsia. Aquellas que tomaron infusión de achicoria registraron un número considerable de espermatozoides infértiles y una disminución en el peso de sus testículos. La raíz de achicoria, una vez aprobada como método anticonceptivo autorizado, podría ser útil para hombres que prefieren no usar condones.

La achicoria tiene beneficios para la salud prebiótica Un estudio publicado en el “Journal of Renal Nutrition, 2002” sugirió que se supone que el aumento de las bifidobacterias beneficiará la salud humana al producir compuestos que inhiben los patógenos potenciales, al reducir los niveles de amoníaco en la sangre y al producir vitaminas y enzimas digestivas.

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Achicoria para que sirve

Achicoria para que sirve la inapetencia #1:  Hervir 50 gramos de achicoria en 1 litro de agua, dejar reposar por 10 minutos y endulzar con un poco de miel para mejorar el sabor. Beber a lo largo del día, cada 2 ó 3 horas, preferiblemente en caliente

Achicoria para que sirve la inapetencia #2: Elaborar  ensaladas que contenga hojas de diente de león, hojas de achicoria y ajos crudos y aliñar con limón y aceite de oliva..

Achicoria para que sirve digestiones pesadas Mezclar 20 gramos de achicoria, romero, menta y diente de león, y hervir por tres minutos una cucharada de esta mezcla por vaso de agua. Tomar una taza si siente los malestares de una digestión pesada.

Achicoria para que sirve el estreñimiento Verter 15 gramos de achicoria en 1 litro de agua que esté hirviendo, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Tomar una taza al día antes de ir a la cama.

Achicoria para que sirve el síndrome de abstinencia a la cafeína.  Secar, tostar y triturar la raíz de una achicoria.  Mezclar con malta de cebada para obtener un sabor agradable.  Tomar, poco a poco, cada día hasta reemplazar completamente el café. De esta forma se sentirá menos los malestares de suspender el consumo de cafeína.

Achicoria para que sirve aliviar los cólicos renales  Hervir, durante 10 minutos, 1 cucharada de café de achicoria y otra de jengibre picado.  Tapar y dejar refrescar. Aplicar, aún caliente, mediante un paño, 3 veces al día sobre los ríñones o bien sobre la vejiga, según sea la necesidad.

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Achicoria para el higado

Achicoria como prepararla para el higado #1Hervir 30 gramos de hojas de achicoria, durante 10 minutos, en 1 litro de agua.  Pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar refrescar. Tomar 3 tazas de esta infusión al día.

Achicoria como prepararla para el hígado #2 Machacar un puñado de hojas de achicoria y filtrar con un lienzo.  Tomar este jugo sin añadir agua ni otro líquido preferiblemente después de la comida principal. Tampoco se debe agregar azúcar o cualquier otro endulzante.

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Achicoria y diabetes

Achicoria como prepararla para la diabetes#1 Hervir 30 gramos de hojas frescas de achicoria en 1 litro de agua medio.  Tomar un vaso antes de cada comida

Achicoria como prepararla para la diabetes#2 Colocar en una licuadora 1 taza de achicoria, 1/2 taza de berro y 3 hojas de stevia (todo previamente lavado y picado).  Licuar junto con medio vaso de agua.  Tomar un vaso diario

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Recomendaciones

Lavar la achicoria a conciencia, ya  que es una verdura que crece a ras del suelo.

Suavizar el gusto amargo de la achicoria añadiéndole patata si se va a efectuar una comida con esta verdura.

Evitar el dejar la achicoria en remojo por mucho tiempo, ya que puede perder vitaminas hidrosolubles. Por esa razón, también se debe usar técnicas de cocción rápida, o incluso al vapor.

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Precauciones

Se ha demostrado que la achicoria es segura para diversas indicaciones medicinales y como suplemento alimentario. No hay que tener precauciones especiales cuando se incluye en la dieta.

El único efecto secundario leve que puede presentarse es una erupción cutánea. Si las manos están irritadas después de haberla manipulado, es mejor cubrirlas con guantes y tratar el área afectada de forma adecuada.  Igualmene, se debe evitar la ingesta de la flor de achicoria con el polen, ya que puede desencadenar reacciones alérgicas.  Conoce más contraindicaciones de la achicoria y sus efectos secundarios.

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