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Sirope de agave: Contraindicaciones y efectos secundarios

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El sirope de agave se deriva de la savia de la planta. Una especie específica de agave de origen común es el Agave tequilana, la misma planta de la que se elabora el tequila con bebidas alcohólicas.

La planta necesita alcanzar una cierta madurez, alrededor de 7-14 años, antes de que esté lista para ser cosechada por su savia.

El carbohidrato principal que se encuentra en este néctar se llama inulina, que es un azúcar complejo (polisacárido) compuesto principalmente de fructosa. Para convertir el néctar en edulcorante, los complejos compuestos de azúcar deben separarse de las otras sustancias componentes y descomponerse en azúcar simple.

El sirope de agave es de color claro y menos denso que la miel. Se usa para cocinar y hornear de la misma manera que la miel o el jarabe de arce. El hecho de que proviene del néctar extraído probablemente hace que sea fácil malinterpretar que el jarabe de agave es un edulcorante natural.

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Contraindicaciones y efectos secundarios

En verdad, el sirope de agave comparte muchas características con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS). Algunos fabricantes del edulcorante incluso intentan alcanzar las mismas concentraciones de fructosa del 55% y el 90%. El método de convertir los carbohidratos complejos en néctar de agave en bruto en un azúcar simple concentrado sigue un proceso similar de calentamiento, filtración y fermentación microbiana.

La savia o el néctar de las especies de agave que se obtengan puede tener fitonutrientes. Pero cuando llega a los estantes de los supermercados, en realidad no es más que fructosa y agua. Entonces, es una apuesta segura que los riesgos para la salud que presenta el HFCS también se apliquen al sirope de agave.

Esto significa que aquellos que sufren de intolerancia a la fructosa deben evitar cuidadosamente incluir el sirope de agave en su dieta. La misma precaución se da a todos los demás para reducir los riesgos de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Hay estudios que relacionan la fructosa con la resistencia a la insulina y otras condiciones que preparan el escenario para tales enfermedades.

Luego hay revisiones científicas que afirman que la mayoría de los estudios realizados sobre la fructosa no son concluyentes y no presentan evidencia definitiva de que la fructosa sea mejor o peor que todos los demás azúcares simples. Cualquiera que sea el caso, el hecho es que el consumo excesivo de carbohidratos altamente refinados no es una forma equilibrada de comer y solo puede tener un impacto negativo en su salud.

Si estás buscando algo más parecido al sirope de arce, entonces la savia cruda de agave lo sería. En las regiones de América Central donde esto se usa tradicionalmente en la cocina, el extracto se llama miel de maguey.

Casi como el jarabe de arce, la savia se hierve durante un tramo y el resultado es un líquido espeso y oscuro. Este jarabe particular todavía contiene minerales como calcio, potasio y magnesio. Tiene un sabor claramente fuerte y no es exactamente un edulcorante, no de la forma en que la dieta occidental define el término.


  


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